使用淀粉作为鸡蛋替代品已经 被食品公司使用了很多年，但是，利 用植物蛋白质的新一代产品正乘着植 物性浪潮，瞄准消费者以及食品制造 商和食品服务公司。值得关注的两家 关键企业包括总部位于美国旧金山的 Eat Just和以色列的Zero EggoEat Just （中文皆食得）创立于 2011年，一家成功研发并生产可即时 烹饪的植物蛋的企业，算是植物蛋白 领域的明星创业公司之一。在美国， 植物鸡蛋已经走进普通消费者的日常 生活中，2019年，该公司第一款产品 植物蛋JUST Egg进入中国大陆市场， 主要使用绿豆取代鸡蛋液。以色列初创企业Zero Egg创立 于2018年，其推出的植物鸡蛋主要 由多种植物蛋白按照相应的比例混合 而成，包括大豆、马铃薯、豌豆和鹰 嘴豆，对外声称口感、外观和营养价 值方面与动物鸡蛋基本一样。其正考虑2021年底进行IP。，希望打入美 国市场。

       植物蛋白新原料

    植物基市场下一代原料，鹰嘴豆 蛋白鹰嘴豆蛋白是近年来新兴且关注度极高的替代植物基蛋白，它有很多天然营养和应用优势，堪称下一代植物蛋白，美国Nutriati和以色列 InnovoPro是值得关注的两家公司， 这两家公司都开发出功能性鹰嘴豆浓缩蛋白，可用于多种产品，从植物性 鸡蛋、奶制品和肉制品到功能性饮料 和健康零食。

    植物蛋白市场新角色，油菜籽蛋白

    在整个植物蛋白市场，油菜籽蛋 白也是值得关注的。这里要强调的两 家公司是 DSM 和 Merit Functional Foods, 前者与 Avril Group 开 展合作，在2022年初推出商业化 CanolaPRO油菜籽蛋白分离物。后 者与 Burcon NutraScience 合作开 发油菜和豌豆蛋白，其获得Bunge的 支持，并与雀巢达成了协议。

   当然，植物基市场的创新者企业远不止于此，还有很多初创企业和传 统巨头企业值得我们的关注。未来， 整个市场的容量会不断扩充，随之而来的就是市场入局者越来越多，要么以独特的原料优势胜出，要么掌握核心的技术，要么提供全方位的解决方案